文/胡泽超

　　不知你是否吃过这样一种点心,它看着像一片轻柔的云,平凡而朴素,细瞧模样,不过是方方正正的小片,洁白无瑕。乍看毫不起眼,然而,一口咬下,细腻柔韧,甜香绵长,仿佛一瞬间被拉入了江南的烟雨巷陌。这就是云片糕——一种简约至极却又极致动人的传统美食。

　　云片糕,薄如纸、轻如云。它源自江苏扬州,已有百年历史,是古人智慧的结晶,更是一份独特的时光礼物。扬州素有“淮左名都”之称,这里气候温润,物产丰饶,不仅孕育了清淡雅致的淮扬菜,也为云片糕的诞生提供了得天独厚的条件。

　　看似简单的一片糕,蕴藏着惊人的匠心。从原料来说,云片糕只需糯米粉、白砂糖和玫瑰酱等几种简单的材料。但要做出色泽如玉、入口即化的云片糕,必须选择最优质的糯米,经过细磨成粉,再加入适量的糖与水,调制成软硬适中的糕坯。至于玫瑰酱的加入,更是灵魂点缀,它需选用新鲜盛开的玫瑰花瓣,用白糖腌制,经过时间的发酵,才有那股馥郁的花香。

　　云片糕的制作看似平常,实则颇为讲究。糕坯被均匀压实后,需用传统的木制模具切割成片状。这道工艺考验着师傅的手上功夫,每片糕的厚薄必须一致,才能保证烘焙时受热均匀。切好后的云片糕,放入蒸笼中用文火慢蒸,待糕体完全熟透后出笼。刚出笼的云片糕,雪白如玉,散发着米香与玫瑰的芬芳,触手柔软细腻,入口清甜绵密。

　　有趣的是,云片糕的味道并不浓烈,它不像糖果那样甜腻,也不像蛋糕那般奶香浓郁。它的味道是淡淡的,似云般飘渺,却让人感觉回味悠长。一片下肚,仿佛人在江南的青石板路上踱步,感受细雨霏霏、春花秋月的诗意。

　　在扬州,云片糕不仅是一种点心,更是一种文化的传承。扬州有句俗语:“云片糕,糕中翘。”意思是云片糕以其极简的配方和极致的口感,在众多传统糕点中独树一帜。无论是节庆佳日还是亲友探访时,扬州人总少不了备上一盒云片糕,既是待客之道,也是分享美好生活的一种态度。

　　我第一次尝云片糕,是在扬州的一家老字号糕点铺。店铺不大,却有种古朴的韵味。糕点师傅一边忙着蒸糕,一边用老扬州话跟客人闲聊。当他用竹签小心翼翼地将一片云片糕递给我时,带着些许得意地说:“尝尝吧,这可是祖上传下来的手艺。”一入口,那股温润清香和丝滑的口感,竟让我感动到说不出话来。

　　云片糕的意义远不止于舌尖的满足,它还象征着一种人生哲学——化繁为简,以柔克刚。在这个追求速食快感的时代,云片糕的存在提醒着我们,有些美好需要慢慢沉淀,用心去体会。

　　(编辑 邢多多 1048572239@qq.com)